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Bacanora: En el amor y el desamor mi confidente a todas horas

Updated: Dec 5, 2020




La palabra Bacanora proviene de la lengua indígena de los ópatas, originalmente Bacanoraco que significa “Ladera de carrizos”; a su vez, Bacanora es un municipio del estado de Sonora, una denominación de origen y una bebida espirituosa. Es pues, un destilado que se elabora únicamente con el agave Angustifolia Haw, es una bebida donde el proceso y envasado debe ser únicamente dentro de los 35 municipios de Sonora que abarca la denominación de origen del, la elaboración de Bacanora es una tradición que ha durado más de 300 años y siguió vigente a pesar de las complicaciones históricas, una de ellas fue la prohibición decretada por Plutarco Elías Calles, la cual duró 77 años (específicamente de 1915 – 1992) siendo una época en donde se producía y comercializaba Bacanora de manera clandestina en vinatas ocultas en la Sierra de Sonora, a pesar de esta prohibición, fue tan buena la comercialización, fama y éxito que tuvo esta bebida, que se nombró la bebida típica de Sonora aun siendo prohibida, sin embargo esta prohibición también trajo consecuencias, la explotación de la materia prima una de ellas, lo cual trajo escasez en años posteriores, incluso hoy en día, otra consecuencia fue la oferta de producto, al ser ilegal no existía regulación ni supervisión alguna en su proceso y en muchas ocasiones el producto que se encontraba no era el de mayor calidad y pureza, fue a partir de que esta bebida comenzará a ser legal nuevamente, a la Norma Oficial del Bacanora, también a la creación del CSRB (Consejo Sonorense Regulador del Bacanora) que se comenzó a regularizar los procesos, salieron al mercado nuevas marcas y sobre todo formalizaron esta actividad y tradición de producción de Bacanora.


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