El Bacanora tiene un dulzor característico, sabor ahumado y aroma campestre. Esto se debe a su método de elaboración artesanal, en el que se usan hornos bajo tierra para quemar las pencas. En cambio, con otras bebidas se suele emplear hornos de vapor, resultando un sabor neutro;

 

 Existen diferentes especies de agave. El Bacanora sólo se puede hacer de agave Angustifolia haw, también conocido como agave yaquina.  El tequila se elabora con agave azul o tequilana. Por último, el mezcal se puede hacer con otras 12 especies diferentes;

 

El Bacanora es 100% agave. Por otro lado, el tequila y mezcal pueden ser combinados con azúcar de caña u otros endulzantes.

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Cada uno tiene una Denominación de Origen, por lo que el entorno en el que se cultivan los agaves son diferentes. El Bacanora sólo se puede producir en 35 municipios de Sonora. El tequila, en Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán. El Mezcal, en Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y Oaxaca.